韩振海全球苹果产业发展现状及趋势

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全球苹果产业发展现状及趋势

国际园艺学会理事

中国园艺学会苹果分会副会长

中国农业大学教授韩振海

一、世界苹果生产概况苹果是世界性主要水果，全球有80多个国家规模生产苹果，中国的栽培面积和产量均居世界第一，但单产排世界第七。发达国家苹果单产每公顷达到30吨以上，而中国只有20.79吨。同时，苹果是世界主要大宗水果，在世界主要水果中苹果占比15%。近20年来世界苹果生产发展重心东移，从欧洲转向亚洲，主要是中国、印度、俄罗斯、乌克兰等国家，而中国贡献无疑是第一位的。正是因为中国苹果生产的进步和庞大规模，所以年由国际园艺学会主办，在中国陕西召开了第一届世界苹果大会。综合考虑规模、品质、单产、研发能力等因素，今后苹果产业的主要竞争将是在中国和美、法、意、新西兰、澳大利亚发达国家之间展开。从品种上看，除中国以外，世界苹果主产国的主要品种还是金冠、元帅、嘎啦。所以世界苹果品种发展变化格局就是富士、元帅系，金冠、嘎啦、青苹和乔纳金是世界主流品种，这些品种的产量占了世界苹果总产量的50-60%。而世界苹果主产国除中国以外，苹果总产量30%以上都是各国的特色品种，而且苹果品种更新换代加快，新品种中，粉红女士、蜜脆在较多国家推广种植。欧洲培育的新品种，地域性栽培明显，比如德国、荷兰、瑞典、法国、英国，这些国家培育的新品种，主要是在自己的国家栽培。中国苹果品种结构是富士系列，一果独大，富士占了总产量的70%以上，但是中国苹果主栽品种的先进性不够，总体上是世界优良品种，但是这些品种都是从国外引进的，中国自有的苹果品种极少，规模栽培占比在10%左右。二、世界苹果市场与贸易概况从进出口贸易看，世界鲜苹果贸易量保持在万吨左右，约占苹果总产量的8%。世界鲜苹果贸易在20年前有价格大幅下滑的一个阶段，下滑了20-30%，近10年处于基本稳定，略有下降。主要原因就是苹果的总供应量增加，苹果品质总体提升，特别是发展中国家苹果品质提升，所以导致竞争激烈。另外，新品种效应期导致一个优良新品种可以带来较长时期的高额经济效益，新品种的价格一般高于常规品种25%以上，而苹果出口国家集中度很高，出口前10名的国家占总贸易量的近80%，前5名的国家占总贸易量的约60%。欧洲和南美洲是苹果出口的主要区域，欧洲苹果出口占世界苹果出口总量的50%，南美洲占18%。其中，欧洲的法国出口量最大，占其苹果产量的30%。美国17%的苹果用于出口，中国苹果出口近10年基本保持在万吨左右，占总产量的2-3%，处于第六位。而近25年来，世界苹果进口市场增长缓慢，欧洲进口苹果占世界进口总量的65%，其中德国、英国、俄罗斯三个国家就占了30%。北美、拉丁美洲和亚洲苹果进口也有所增加。亚洲占世界苹果进口总量的20%，主要进口国是东南亚国家。上表是世界苹果主要进口国以及其价格区位，可以看出来，进口国家除俄罗斯以外，也是主要发达国家，中国进口苹果位居第八位。而从市场消费看，鲜果消费是苹果消费的主要途径，世界苹果近90%以鲜果消费。在所有水果中，苹果是人群消费较多的果品之一，人均消费量超过10公斤的有55个国家，20公斤的有23个国家，超过30公斤的有15个国家。世界人均占有苹果量中国名列第一。而经济水平导致了苹果消费量的不平衡。发达国家苹果人均消费量达到了每年18.7公斤，发展中国家每年人均5.4公斤，而贫穷国家每年消费苹果只有0.2公斤。总体上说，全世界人均水果的消费水平在提高，但是苹果的消费量，近年来略有下降，主要原因就是苹果除受到甜点、零食和其他水果的激烈竞争外，更主要的是苹果质量和新鲜度不稳定，产品形式单调。市场调研发现，许多消费者认为苹果是一个普通平常、没有很大吸引力的商品，有些消费者认为苹果作为零食不方便。而从加工制品上来说，全球约12%-15%的苹果用于制汁、酿酒，制作果酱和罐头。在苹果加工制品中，第一大类是果汁，全球果汁的消费量基本稳定在每年万吨左右，约消耗世界苹果生产总量的10%。果汁主要进口国是德国、美国、日本、奥地利、澳大利亚等发达国家。苹果酒年产量90万吨，是仅次于葡萄酒的第二大果酒。但是苹果酒的生产和消费地比较集中，主要在欧洲。此外，每年全球有约-万吨的苹果用于制作果酱、脆片和罐头。三、世界苹果生产技术发展趋势首先，苹果生产国家十分重视新品种的选育与商业化开发。比如日本，它的四大主栽品种中，富士、王林、津轻都是由他们自主培育的。新西兰在四大主要出口品种中，嘎啦、布瑞本也是自育品种。澳大利亚选育的青苹已经成为世界品种，而新育的粉红女士新品种正在加速推广。而在世界主栽品种中，美国的品种最多，新育的蜜脆、宇宙脆等品种也在加大推广力度，有望成为世界性品种。其次，重视新品种选育和本国的产业化推广的同时，苹果生产先进国家十分重视新品种的全球商业化开发，以获取国际市场的竞争优势。这些新品种受到知识产权保护，由品种拥有者或者持证者进行管理开发，包括新品种上市，配套生产技术措施、包装和贮藏的方式方法，产品质量标准和营销计划等。第三，推行注重品质的果园综合管理技术体系，也就是IFP体系。这个体系涵盖了果园病虫害综合防治技术、果园精准施肥技术、果品质量保证制度等一系列的果品生产的全过程技术。第四，十分重视采后商品化处理和深加工。发达国家将商品化采后处理和深加工放在农业的首要位置。他们的苹果采后处理已全部实现机械化，也全面实行了冷库或者气调贮藏，并且在运销过程中都是通过冷链系统进行营销的。而且，主要出口发达国家对苹果的采收、分级、包装、规格等环节，都制定了国际化的质量标准和方法。同时，发达国家也十分重视果品生产和市场营销信息化，他们针对国际市场的需求变化，比如美国、法国、新西兰、澳大利亚等国家都有中长期的国际市场研究项目，以保证获取最大利润。左下角这两个图，就是前几年由美国沃尔玛特资助，在我国对果农进行免费培训的场景，实际上他们是在培育市场。右面这两个人是新西兰国家初级产业部的首席科学顾问和国际政策首席顾问，年率团到中国农业农村部对接，进行市场合作和开发。发达国家同时十分重视高度的产业化与组织化。他们首先重视苹果的区域化栽培，比如华盛顿州的苹果，就占了整个美国总产的一半左右，日本的长野、青森两县，富士产量占了日本富士总产的近80%，同时他们利用农会、农协、商会等组织一起来重视产加销一体化。四、我国苹果生产可持续发展急需解决的关键问题首先，提高苹果单产。大家知道，我国苹果的种植规模产量规模远远领先于其他国家，位居世界第一，但是苹果单产发达国家每公顷都在30吨以上，中国只有20吨多一点，比发达国家低1/3。所以，我国应该明确效益为先的定位，改造低效果园，要保证增产。第二，质量为本市场导向的新品种开发及其商业化。发达国家以嘎啦、元帅、金冠等为主栽品种，而我国富士一果独大，尽管70年来我国已选育出近个苹果新品种，但是真正作为生产上的主栽品种还不多。20年或30年前，我国选育的秦冠是一个主栽品种，最高峰的时候，主栽面积近万亩。目前，像寒富在我国东北地区也有近万亩的栽培。所以今后如何使我国选育的品种能成为主栽品种，就是发展方向。当然，我国已经选育出了很多新的品种，这些品种作为新品种、好品种的同时，怎么进行商业化开发，也是今后应该着力推动的工作。第三，建立中国特色集约化栽培耕作体系。特别是在国家耕地非农化、耕地非粮化的政策下，怎么能选育出我国苹果适宜的砧木及穗/砧组合，研发通风透光、无裸地的树形和地面管理，研发宜机或者轻简化管理的栽植方式和栽培技术，机械化栽培工作体系是研究的重点。总体来说，应该因地制宜，对土地资源丰富、温水光热合适、水肥条件良好的平坦区域，可以实行矮化密植栽培。否则，就应该实行矮化中间砧或乔砧集约化栽培。而对于山区和部分特色观光园、庭院果园，可以实行乔砧稀植栽培。第四，培肥地力及地面管理。这个问题老生常谈，但是对可持续发展来说是一直要

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